همه چیز درباره ی تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی

در این مقاله میخواهیم با مراحل تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی آشنا شویم.

مراحل تولید سوسیس فروشگاهی

برای تهیه ی سوسیس فروشگاهی باید مراحلی طی شود و در طی این فرایند باید کلیه ی اصول و مراحل بهداشتی رعایت شود.چرا که توجه به اصول بهداشتی در هنگام تهیه ی این فرآیندها امری ضروری است.

در قدم اول شستشوی گوشت قرمز یا مرغ ها انجام می شود و استخوان ها و پوست و ضایعات آنها جدا میشود.

در مرحله ی بعد گوشتها آماده ی چرخ کردن میشوند اما قبل از آن غضروف ها را جدا میکنند و سپس به چرخ گوشت منتقل می شوند.

به گوشتهای چرخ شده ادویه های مخصوص و آرد، نشاسته، شیر خشک، نمک، آرد، فسفات، سیر، پیاز، آرد نیز اضافه میشود و همه ی مواد وارد دستگاه کاتر یا مخلوط کن میشود و با هم به خوبی ترکیب می شوند.

بخاطر گرمایی که دستگاه حین کار ایجاد میکند ممکن است خمیر شل شود برای رفع این مشکل همراه با ترکیب مورد نظر قطعه های یخ نیز مدام اضافه میشود تا خمیر شکل منسجم خود را حفظ کند.

خمیر آماده شده توسط دستگاه پر کن وارد پوشش های مخصوص سوسیس می شود.

سوسیس ها برای پخت مختصر به دستگاه پخت با بخار منتقل میشوند و در بعضی موارد نیز بر حسب سلیقه مشتریان به سوسیس ها طعم دود نیز داده میشود.

مرحله ی آخر تولید سوسیس فروشگاهی، منتقل کردن سوسیس ها پس از خنک شدن به سردخانه است.

برای حفظ کیفیت سوسیس ها و جلوگیری از فاسد شدن، آن ها را در سردخانه نگهداری میکنند و بر اساس میزان تقاضا به بازار عرضه میشوند.

دستگاه های مورد نیاز برای تهیه ی سوسیس فروشگاهی

برای تهیه ی سوسیس های فروشگاهی از دستگاه هایی مثل دستگاه چرخ گوشت ، جداساز و میکسر استفاده می کنند که هر کدام عملکرد مخصوص به خود را دارد.

مراحل تولید کالباس فروشگاهی

برای تهیه ی کالباس فروشگاهی هم همانند سوسیس فروشگاهی باید مراحلی طی شود که در واقع این مراحل تا حدودی مشترک است.

در ابتدا گوشت قرمز یا مرغ که معمولا در کشتارگاه ها و به روش اسلامی و بهداشتی ذبح میشوند را با نمک ترکیب میکنند. 

نمک هم برای نگهداری از کالباس است و هم برای مزه دار کردن آن. سپس ادویه های مثل پودر پیاز و سیر، فلفل، رازیانه، دانه خردل، شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا و ویتامین ها به ترکیب اضافه می شود در بعضی از کالباس ها از پسته و قارچ پنیر نیز استفاده می شود.

نیترات ها نیز که خاصیت ضد باکتریایی دارند و به عنوان نگهدارنده، عمل آورنده  آنتی اکسیدان استفاده می شود که معمولا رنگ صورتی کالباس به خاطر وجود نیترات است. همه ی این ترکیبات را به وسیله همزن های بزرگ و صنعتی یک دست و مخلوط می کنند.

برای این که تشخیص دهیم کالباس با کیفیت دارای چه ویژگی های است لازم است که این موارد را در نظر بگیریم: 

بسیار مهم است که بسته بندی کالباس تولید شده براق، سالم و بدون حباب باشد.

تولید کالباس فروشگاهی با گوشت بی کیفیت باعث می شود که حجم کالباس پس از پخت کاهش یابد و چروک شود.

درصد استفاده از گوشت بیشتر در تولید کالباس فروشگاهی سبب افزایش کیفیت آن می شود.

وجود لکه های سبز و تیره یعنی بی کیفیت بودن این محصول.

کالباس نباید دارای گلوتن باشد. یعنی از خرده نان و پودر سیب زمینی و برنج در تولید آن استفاده نشده باشد. زیرا استفاده از این ماده در تولید کالباس ممکن است ایجاد حساسیت کند.

در مصرف کالباس و سوسیس زیاده روی نکنید زیرا استفاده بیش از 2 بار در هفته از این مواد غذایی باعث بروز بیماری خواهد شد.